ENSALADA DE LENTEJAS Y QUINOA

Deliciosa ensalada la que prepararemos hoy. Dos ingredientes principales con un aporte de proteínas increíble. Las propiedades de las lentejas y de la quinoa nos ayudan a llevar una dieta sana y saludable.

El resto de ingredientes siempre a tu gusto así que añade lo que te apetezca. Vamos a preparar la ensalada.

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas (400gr aprox)

60 gr. quinoa

Pimiento rojo o del Piquillo

Pimiento verde

Cebolleta

Tomate

Palitos de cangrejo

Aceitunas rellenas de pimiento

Pepinillos agridulces

Etc.......

Para la vinagreta:

1 cucharada de vinagre Módena

1 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Lava la quinoa bajo el grifo y luego pon a cocer a fuego lento con un poquito de sal durante 20 minutos. Al igual que el arroz son dos medidas de agua por una medida de quinoa.

Lava y escurre bien las lentejas de bote.

***(Si quieres puedes cocerlas pero tener siempre un bote de legumbres a mano te ayuda mucho a la hora de cocinar y el resultado es estupendo. Tiempo que ahorras)

Mientras se prepara la quinoa y escurren las lentejas ve preparando los ingredientes que vas a poner. En este caso picamos en daditos pequeños las verduras, también las aceitunas y los palitos de cangrejo. Añade brotes de soja, tofu en daditos,....

En un bol pequeño prepara la vinagreta. Agita bien para mezclar los ingredientes y reserva.

Prepara una ensaladera y echa las lentejas y la quinoa. Mezcla.