MUFFINS DE CHOCOLATE Y ARANDANOS

Ingredientes

325 gr de harina

135 gr de azúcar (o 75 gr de fructosa)

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 Huevo

80 ml de aceite de girasol

180 ml de  yogur natural (puede ser sin lactosa)

60 ml de leche (puede ser sin lactosa)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

1 cucharada de ralladura de piel de limón o naranja

50 gr de pepitas de chocolate negro

200 gr de arándanos deshidratados (pueden ser frescos o congelados)

Preparación

Pon a hidratar los arándanos en un bol con agua templada.  Si utilizas arándanos frescos o congelados, más abajo te doy indicaciones de cómo tratarlos.

Precalienta el horno a 180º.

En un bol mezcla muy bien el yogur y la leche.  Acabas de conseguir tu buttermilk*. Reserva.

En otro bol bate el huevo con el azúcar y cuando haya montado bien, añade la mezcla de yogur, el extracto de vainilla, el aceite y la ralladura de limón o naranja. Ve incorporando estos ingredientes sin parar de remover con las varillas.

Tamiza la harina junto a la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal.  Incorpora poco a poco a la mezcla anterior, con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.  Añade los arándanos hidratados bien escurridos  y las pepitas de chocolate, mezcla otro poquito y listo. Si los arándanos son frescos hazlo con mucho cuidado para que no se rompan y así no teñirán la masa. Si son congelados, es muy importante que no se descongelen para que no tiña la masa así que añade directamente del congelador a la harina en el último momento. 

Rellena los moldes para muffins o tulipas unas 3/4 partes. Hornea durante 25 ó 30 min.  El horno es muy particular, así que la mejor forma de saber si están listos es pinchando con una aguja y comprobar que sale seca.