Que te puedo contar de las albóndigas en salsa, un plato que no puede faltar en una buena recopilación de recetas caseras, y yo diría que son ese 'fondo de cocina' que deberíamos tener siempre. Acompañadas de arroz, pasta, patatas fritas, etc., como quieras. Cada uno las condimenta y hace la salsa a su gusto.
¿Qué voy a cambiar yo en la receta para que sean unas albóndigas ligeras? Pues muy sencillo. Las albóndigas no van fritas...no, no. Entra y te lo cuento.
Hoy nos encontramos en el mercado gran variedad de tipos de pasta italiana. No hace falta ir a tiendas gourmet porque en los supermercados las podemos encontrar con facilidad. Casarecce es el nombre de un tipo de pasta tradicional del sur de Italia. Es una pasta corta y ligeramente enrollada, ideal para que se cuele nuestra salsa por esos huecos acanalados que tiene. Mi propuesta de hoy es muy sencilla, como siempre.
Que te puedo contar de una tortilla de patatas que no sepas ya. Y si te la llevas para comer un día de campo te sabe incluso mejor que si la estuvieras comiendo en casa. Un clásico.
Bueno, pues mi propuesta es una tortilla de patatas baja en grasa, eso quiere decir que la patata no va frita. ¿Os acordáis de las patatas 'micronizadas'? Por ahí van los tiros. Ven conmigo y te lo cuento.
En lugar de un brownie, he hecho el bizcocho de chocolate. En casa, a unos les gusta con textura más esponjosa como el bizcocho y a otros mas cremosa como el brownie. Tan fácil como variar la cantidad de harina para conseguirlo. Esta vez he echado almendra molida sustituyendo a las nueces. Será por gustos!!!???. Da igual, lo haga de una manera u otra, desaparece!!!
Me parecía increíble pero aquí está: mi primer Pan de Masa Madre. Después de asistir al curso de pan en el Taller de las Tradiciones, tenía que intentarlo. Fue un día estupendo. Juan nos enseñó a hacer pan con diferentes tipos de harina, fermentado, formas, preñados... Todos riquísimos.
Acompáñame. Vamos a elaborar el pan.
Ideales para acompañar un café o té a media tarde. Son muy fáciles y rápidas de elaborar. Compruébalo...
Ingredientes
1 lamina de hojaldre rectangular
Azúcar moreno
Preparación
Pon el horno a precalentar a 200º
Extiende la lamina de hojaldre. Echa por encima un poco de azúcar y pasa el rodillo por encima apretando ligeramente para que se fije un poco el azúcar.
Empieza a enrollar la masa. Primero dobla los dos extremos de la masa hacia el centro, espolvorea azúcar y pasa de nuevo el rodillo suavemente.
Repite la operacion hasta que los dos extremos lleguen al centro de la masa al tiempo. En este punto junta los dos rollitos y aprieta ligeramente.
Corta la masa en porciones de 1 cm. Colócalas sobre la bandeja del horno que previamente has forrado con papel de hornear. Deja espacio entre las palmeritas que luego crecen!! Echa un poquito de azúcar por encima.
En estos días no podemos dejar de comer un rico potaje de garbanzos con espinacas. Y por supuesto, con un ingrediente estrella que es el bacalao. ¿Qué hago con él? Unos ricos buñuelos para acompañar al potaje. Ven conmigo que te lo cuento.
Ingredientes para el potaje
300 gr de garbanzos secos
200 gr de espinacas frescas
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Sal
Perejil picado
3 ò 4 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanada de pan
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para los buñuelos de bacalao
200 gr de bacalao desalado (migas)
2 dientes de ajo
2 cebolletas enteras
125 gr de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
85 gr de harina
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los garbanzos con espinacas
El día antes pon a remojo los garbanzos con un poco de sal. Al menos tienen que estar 12h. Escurre y reserva.
Para desalar las migas de bacalao, déjalas en remojo durante 24h. en el frigorífico cambiando el agua 3 veces. Escurre y listas.
Vamos a preparar primero el potaje. Yo lo hago en la olla express.
Echa en la olla los garbanzos, sal al gusto, la zanahoria, la cebolla, la cabeza de ajos entera con piel y la hoja de laurel. Cubre de agua (si quieres puedes echar una pastilla de caldo de verduras) y deja cocer durante 18 minutos. El tiempo de cocción puede variar según la calidad de la legumbre y de la dureza del agua. Así que pasado este tiempo prueba a ver qué tal están esos garbanzos. ¿En su punto? Vamos a rematar.
Saca de la olla la zanahoria, la cebolla y la cabeza de ajos. Reserva.
Con la olla ya destapada añade las espinacas frescas bien lavadas y troceadas. Sigue cocinando a fuego muy suave.
Tritura con la batidora la cebolla, zanahoria. Añade la salsa de tomate y un poco de caldo de la cocción. Echa a la olla y sigue cocinando.
Ahora prepara un majado con 2 ò 3 dientes de ajo de la cabeza que tienes reservada, un poco de perejil, el pimentón dulce y una rebanada de pan que previamente has frito en aceite de oliva virgen extra. Echa al guiso y deja que dé el último hervor.
Rectifica de sal y retira del fuego. De un día para otro este guiso, al igual que otros, casi está más rico.
Preparación de los buñuelos
Los buñuelos, riquísimos. Te cuento la receta básica que tengo de mi abuela para hacerlos dulces o salados. Siempre de pequeña, mi madre por los Santos hacia los buñuelos (sigue haciéndolos) y yo ayudaba a rellenarlos de crema pastelera, chocolate... Bueno, rellenaba uno y me comía otro. Que vicio. Me quedé con esa receta y nunca falla. Vamos a por ella
En un cazo echa el agua, la sal y las 2 cucharadas de aceite. Pon a calentar y cuando rompa a hervir retira del fuego y echa de golpe la harina que previamente habrás mezclado con la levadura. Remueve bien y deja templar un poquito.
Bate los huevos y ve añadiendo muy poco a poco a la masa. No eches mas huevo hasta que no haya vuelto a ligar. Repite hasta que se acabe el huevo y ya tienes una masa de buñuelos. Deja reposar. Mientras vamos a preparar las migas de bacalao.
En una sartén rehoga con un poquito de aceite los dos dientes de ajo y las cebolletas, todo bien picadito. Echa el bacalao desalado picadito y remueve. En un par de minutos estará listo.
Escurre bien y añade a la masa de buñuelos.
Pon en una sartén abundante aceite a temperatura media. Echa pequeñas cantidades de masa a freír. El buñuelo se suele dar la vuelta solito para dorarse por ambos lados. Si no es así, ayuda un poquito. Controla la temperatura del aceite. Si está muy fuerte se doraran muy rápido y no dará tiempo a que se hagan bien por dentro y te encontrarás que en el interior se ha quedado la masa cruda.
Deja sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y listos para comer.Espero que te guste mi potaje y mis buñuelos.
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